Как читать протокол испытаний

Цифра на упаковке — это заявление производителя. Цифра в протоколе — измерение. Между ними может быть погрешность партии, разбавление состава или добавки, которые завышают результат анализа. Ниже — как отличить одно от другого.

Белок измеряют по азоту, а не «по белку»

Классические методы (Кьельдаль и Дюма) определяют азот в образце и умножают его на коэффициент 6,25. Это честно работает, пока азот принадлежит обычному белку. Но азот есть и в глицине, таурине, креатине, мочевине, меламине, а также в коллагене и желатине — веществах, которые стоят дёшево и мышцам как белок почти не нужны. Добавили их — анализатор покажет больше «белка», чем там есть. Это и называют подменой или «спайком» белка.

Поэтому главное — аминокислотный профиль

Профиль показывает, какие аминокислоты в образце и в какой пропорции. У настоящего сывороточного белка ожидаемая картина: высокий лейцин, лизин, треонин, метионин, есть триптофан. Если профиль перекошен в глицин и пролин — в составе коллаген. Если триптофана почти нет, а «белка» на этикетке много — состав разбавлен заменителями. Именно поэтому правильный вопрос про протеин звучит не «сколько там белка», а «из каких аминокислот этот белок состоит».

Что должно быть в нормальном протоколе

Партия или номер лота и срок годности образца, название и адрес аккредитованной лаборатории, метод измерения, число образцов и дата отбора, результаты в пересчёте на 100 г и на порцию, отдельно — аминокислотный профиль. Без этих пунктов «анализ» чаще всего означает одну пробу без указания метода, и сравнивать по нему нечего.

Сравнивать нужно на 100 г, а не на порцию

Производители играют размером порции: у одного черпак 30 г, у другого 40, а на упаковке крупно написано «24 г белка» — и непонятно, на что смотреть. Пересчёт на 100 г убирает эту разницу и показывает реальную концентрацию белка в порошке.

Расхождение расхождению не равно

Небольшое отклонение от заявленного — обычная история: сырьё разных партий, влажность, погрешность метода. Разговор начинается там, где недостача систематическая и воспроизводится от партии к партии, а профиль аминокислот не совпадает с тем, что должно быть у сыворотки.

Что делать читателю

Смотреть на протокол, а не на обещание; сравнивать продукты между собой по одному показателю; начинать с аминокислотного профиля; и помнить, что даже идеальный протеин — это удобная еда, а не добавка, которая «работает» вместо рациона.

Источники

Дальше

Проверки протеинов и батончиков Справочник добавок